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香飄四海的王記燒雞

發布時間:2022-11-11來源:點擊:126

  現如今吃到的王記燒雞,歷經歲月演變,制作出來的燒雞造型別致,味道鮮美,香氣濃郁,肉爛脫骨,肥而不膩。王記燒雞的制作工藝非常講究,從選雞、宰殺、炸雞、鹵制到成品要經過多道工序,每道工序都要嚴格按傳統工藝一絲不茍地操作,其工序之復雜、操作要求之嚴格、加工之精細和每道工序對溫度、火候、配料要求之精密,是很多禽肉食品不可比擬的。

  選雞:挑來的雞需在待宰區,主要是讓挑選的嫩雞在待宰區休息2-3個小時,因為雞在裝籠的時候受到了驚嚇,雞肉緊張。

  炸雞:根據雞的大小品種生長周期,用色拉油進行油炸,非常主要的是控制好油溫。

  鹵制:用百年循環老湯,燒開后把碼好的雞放進鍋內用大火(武火)燒開,燜至5-6個小時,時間主要是憑經驗。

  王記燒雞它的味道,現在咱們還是采用傳統的工藝來加工,選用的還是天然的香辛料,在專門鹵制燒雞的大鍋里面從開始入鍋到出鍋大概得要6到8個小時的時間,我們叫味入脊髓,就是把它的味道香到脊髓里面去。

  內容來源于王記燒雞官網:http://www.beibeiyj.com



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地址:嵩縣白云商廈對面王記燒雞店
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